A New Landmark for Munich

DASFASSL

Munich Beer History Museum & Experience

Nine centuries of brewing mastery. One extraordinary experience.

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De Vision

München verdient ein Zuhause für seine Biergeschichte — so legendär wie die Tradition selbst.

Geplant für die Grünanlage an der Theresienhöhe, direkt am Nordzugang der Theresienwiese, strebt DASFASSL danach, ein Weltklasse-Erlebnis zu sein, das Münchens ungebrochene Brauereitradition feiert. Vom mittelalterlichen Kloster bis zum modernen Handwerk. Eine gläserne Kathedrale in Form des Fasses, das all das möglich gemacht hat.

900+
Jahre Münchner Braukunst
6
Traditionsbrauereien, oa Bühne
9
Stockwerke lebendiger Geschichte
DASFASSL exterior at dusk
Des Erlebnis

Hinauf durch neun Jahrhunderte Handwerk.

Ein monumentaler Kupferkessel steht im Herzen des offenen Atriums. Darum herum führt ein durchgehender Spiralweg die Besucher durch die gesamte Geschichte der Münchner Brauer — ihre Erfindungen, ihre Rivalitäten, ihre Kunst.

The Spiral

De Spirale

Das Museum ist ein offener Rundgang, der die volle Höhe des Gebäudes erklimmt. Jedes Stockwerk zeigt ein neues Kapitel der Münchner Braugeschichte, vom Kloster bis zur modernen Renaissance. Und auf den obersten zwei Etagen die Geschichte des Oktoberfests selbst — zwei Jahrhunderte Wiesn, von einer königlichen Hochzeit 1810 bis zum größten Volksfest der Welt, erzählt mit Blick auf die Theresienwiese, wo alles stattfindet.

The Brewery

De Brauerei

A funktionierende Brauerei im Herzn, wo Tradition und Innovation in jedem Sud aufeinandertreffen.

The Theater

Des Theater

Ein Theater mit 200 Plätzen, in dem Braugeschichte durch Film, Live-Events und lebendiges Storytelling zum Ausdruck kommt.

Beer Gardens

Zwei Biergärten

Ein traditioneller Biergarten ebenerdig zwischen den Kastanienbäumen. Und oben auf dem Dach, neun Stockwerke hoch, eine Terrasse direkt über der Wiesn — mit Panoramablick von den Alpen bis zur Frauenkirche.

Des Archiv

Von herzoglichen Brauordnungen bis zu modernen Brauaufzeichnungen.

DASFASSL soll Münchens erstes echtes öffentliches Zuhause für die originale Dokumentengeschichte seiner Bierkultur werden. Im Mittelpunkt steht eine permanente Archivausstellung mit originalen Braudokumenten und Artefakten — keine Reproduktionen, kein inszeniertes Storytelling. Die schriftliche Aufzeichnung selbst.

Von frühen herzoglichen Vorschriften über das Brauen und den Verkauf von Bier, über Zunftakten, Klosterbücher, Braukorrespondenz, technische Zeichnungen, Etikettenarchive bis hin zu modernen Markenunterlagen — DASFASSL verfolgt Münchens Braugeschichte durch die Dokumente, die sie geprägt haben.

Bayerische Landesordnung 1516 — Reinheitsgebot
Bayerische Landesordnung, 1516 „Wie das pier summer vnd whinter auffm lande sol geschenckht geprawen warda“ — Erlassen von Herzog Wilhelm IV. und Ludwig X., Ingolstadt, 23. April 1516
Die Brau-Sammlung

„Die Besucher werden die Geschichte des Münchner Biers nicht nur hören. Sie werden die schriftliche Aufzeichnung selbst sehen.“

Das oben gezeigte Originaldokument gehört zu den frühesten bekannten schriftlichen Regelungen für das Brauen und den Verkauf im Herzogtum Bayern — es legt genau fest, wann Bier im Sommer und Winter gebraut werden durfte, wie es verkauft werden musste, was es enthalten musste und wer die Aufsicht über die Produktion innehatte.

Dokumente wie dieses sind kein Dekor. Sie sind Belege. DASFASSL will ihnen ein dauerhaftes öffentliches Zuhause in der Stadt geben, die sie geprägt haben.

Das Pferde-Rennen 1810 — the horse race on the Theresens-Wiese where Oktoberfest began
Das Pferde-Rennen, 1810 Das Pferderennen auf der Theresens-Wiese zur königlichen Hochzeit — wo das Oktoberfest begann
Die Oktoberfest-Sammlung

Es begann mit einem Pferderennen. Am 17. Oktober 1810 versammelte sich München auf einer Wiese vor den Toren der Stadt, um die Hochzeit von Kronprinz Ludwig und Prinzessin Therese zu feiern — und kam nie wieder davon los. Aus der Wiese wurde die Theresienwiese. Aus der Feier wurde das Oktoberfest.

DASFASSL baut eine eigene Oktoberfest-Sammlung auf, die von diesem ersten Tag bis zum Fest dieses Jahres reicht — Stiche und frühe Drucke, Rennprogramme und Festordnungen, Plakate, Maßkrüge, Medaillen, Fotografien, Trachten und Tonaufnahmen. Zwei Jahrhunderte Wiesn, Stück für Stück gesammelt, um endlich an dem einen Ort gezeigt zu werden, der Sinn ergibt: mit Blick auf den Boden, auf dem alles stattfindet.

Die Sammlung wächst bereits. Wir kuratieren die vollständigste öffentliche Aufzeichnung der Bier- und Braugeschichte, die je zusammengetragen wurde — Originaldokumente, Artefakte, Etiketten, Fotografien und Tonaufnahmen — gesammelt schon jetzt, bevor das Gebäude existiert, denn ein Zuhause verdient es, vom ersten Tag an gefüllt zu sein. In der digitalen Sammlung können Sie entdecken, was wir Stück für Stück zusammentragen — und in die ersten Kapitel des Audioguides hineinhören, der für die Tour selbst entsteht.

Die digitale Sammlung entdecken
De Dokumentengeschicht
1300s – 1500s
Herzogszeit
Brauordnungen, herzogliche Dekrete, saisonale Produktionsregeln, Steueraufzeichnungen und die frühesten schriftlichen Gesetze darüber, was gebraut, verkauft und getrunken werden durfte.
1500s – 1700s
Zunft- und Klosterzeit
Zunftakten, Klosterbraubücher, Lieferverträge, Handelskontrollen und die Korrespondenz zwischen Münchens Klöstern und den städtischen Braubehörden.
1800s – 1900s
Königs- und Industriezeit
Brauerei-Erweiterungspläne, Konstruktionszeichnungen, Abfüllmaschinenpatente, Exportdokumente, Markenregistrierungen, Plakate, Etiketten und die Verwaltungsunterlagen der sechs großen Münchner Brauereien.
1900s – Heute
Modernes München
Oktoberfest-Dokumentation, Brauwissenschaft, moderne Markenarchive, Identitätssysteme, Festfotografie, mündliche Überlieferungen und die lebendige Aufzeichnung von Münchens fortbestehender Bierkultur.
Was das Archiv enthalten wird

Originalschriftstücke

Herzogliche Dekrete, Brauordnungen, saisonale Produktionsvorschriften, Zunftakten, Braulizenzen, Steuerunterlagen, Genehmigungen, Verträge und Korrespondenz — von der Herzogszeit bis heute.

Historische Objekte & Artefaktn

Brauereibücher, amtliche Siegel, Flaschen, Zapfhähne, Krüge, Werbeplakate, Lieferkisten, Markengläser, Werkzeuge, Gäranlagen und die physischen Objekte des Münchner Brauwesens über neun Jahrhunderte.

Wechselausstellunga

Seltenes und empfindliches Material in wechselnden Ausstellungen — aus Münchens Brauereien, dem Bayerischen Hauptstaatsarchiv, dem Stadtarchiv, Universitätssammlungen, Bibliotheken und Privatsammlungen.

Forschung & Kuratierung

A langfristiges kuratorisches Programm, des originale Brauaufzeichnunga mit moderner Braukultur verbindet. Akademische Partnerschaften, öffentliche Programme und an Forschungszugang für Historiker, Wissenschaftler und Studenten.

Angestrebte Zusammenarbeit mit
Münchens sechs Brauereien Bayerisches Hauptstaatsarchiv Stadtarchiv München Universitätssammlungen Privatsammlern
Die digitale Sammlung entdecken
De Brauereien

Sechs Häuser, eine Geschichte

Augustiner. Paulaner. Hacker-Pschorr. Hofbräu. Spaten. Löwenbräu.

Six traditional Bavarian beers

Diese Namen sind nicht nur Brauereien — sie sind die Kapitel von Münchens Seele. Seit Jahrhunderten konkurrieren, innovieren und perfektionieren sie ihr Handwerk unabhängig voneinander. Doch zusammen erzählen sie eine Geschichte, die keine einzelne Brauerei allein erzählen könnte: die Geschichte, wie diese Stadt zur Welthauptstadt des Bierbrauens wurde.


DASFASSL strebt danach, die Bühne für diese kollektive Erzählung zu sein. Mir stellen uns a Raum vor, wo diese legendären Brauer durch die Jahreszeiten wechseln – jeder verwaltet diese Halle für a Kapitel vom Jahr, bringt ihre Brauoperationen, ihre historischen Schätze und ihre Meistertechniken unter einem Dach.


Ned um sie z'ammz'fügen. Ned um ihre individuelle Identität z'verringern. Sondern um zu ehren, wie ihre parallelen Wege was Größeres als sie selbst erschaffen haben.


Unser Ziel is, mit diesen Hütern der Tradition in Kontakt zu treten und z'zusammenarbeiten, in der Hoffnung, was zu bauen, worauf sie stolz sein können, Teil davon zu sein. Ein lebendiges Denkmal für die Münchner Braukunst – erzählt von den Brauern selbst.

Augustiner Hacker-Pschorr Hofbräu Löwenbräu Paulaner Spaten
Das Bier-Erlebnis

Unter der Erde: das Handwerk selbst.

The underground brewery — the working heart of DASFASSL
Die unterirdische Brauerei — vom Korn bis ins Glas, unter dem Museum
The 200-seat theater beneath DASFASSL
Das Theater mit 200 Plätzen — neun Jahrhunderte Braukunst, zum Leben erweckt

Unter dem Museum liegt das arbeitende Herz von DASFASSL. Unter der Erde, wohin Münchens Brauer schon immer gegangen sind — in die Keller — steigen die Besucher hinab in eine lebendige Brauerei. Dies ist keine Ausstellung über das Brauen. Es ist das Brauen: Kupferkessel in Betrieb, Malz in der Luft, Brauer bei ihrem Handwerk.

Das Erlebnis folgt dem Bier vom Korn bis ins Glas. Die Besucher gehen den ganzen Weg — Mälzen, Maischen, das Kochen, die Hefe, die stillen Wochen der Lagerung in der Kälte — geführt von den Menschen, die es machen, und jeder Schritt geschieht vor ihren Augen. Was die Ordnungen oben auf dem Papier regelten, zeigt der Keller im Kupfer. Und am Ende des Weges: ein Glas des Hausbiers, gebraut wenige Meter von dort, wo es ausgeschenkt wird.

Neben der Brauerei führt das Theater mit 200 Plätzen die Geschichte weiter — mit Film, lebendigem Erzählen und Veranstaltungen, die neun Jahrhunderte Braukunst direkt an der Schwelle der Wiesn zum Leben erwecken.

Da Standort

Am Nordzugang der Wiesn. Wo München ankommt.

Proposed site — Theresienhöhe green space, north entrance of the Theresienwiese
◎ Vorgeschlagener Standort — Grünanlage an der Theresienhöhe, Nordzugang der Theresienwiese, München

Vorgeschlagen für die Grünanlage an der Theresienhöhe, direkt am Nordzugang der Theresienwiese — das Erste, was Millionen sehen, wenn sie auf die Wiesn kommen. Im Herzen des Geländes liegt heute ein verlassener Biergarten, seit Jahren verstummt. DASFASSL erweckt ihn wieder zum Leben. Der Spielplatz an der Theresienhöhe verschwindet nicht — er zieht nach Süden in den wiederbelebten Biergarten, neu gebaut und besser als zuvor. An seiner Stelle entsteht das Museum, mit einem neuen öffentlichen Biergarten dazwischen — offen für alle, das ganze Jahr über. Der Nachbarschaft wird nichts genommen. Alles wird zurückgegeben — erneuert.

Vision — DASFASSL rooftop terrace above the north entrance during Oktoberfest
◎ Die Vision — die Dachterrasse über dem Nordeingang, das Oktoberfest darunter

Von den oberen Etagen und der Dachterrasse: die Münchner Skyline im Norden, die offene Theresienwiese und die Bavaria im Süden — und an klaren Tagen die Alpen am Horizont. Und an sechzehn Tagen im Herbst der größte Ausblick von allen: das Oktoberfest, direkt über seinem Nordeingang.

Nachhaltigkeit

Gebaut für die nächsten neun Jahrhunderte.

DASFASSL is designed to be one of the greenest cultural landmarks in Europe — proving that honoring tradition and building for the future are the same thing.

Photovoltaic Glass

The signature glass facade doubles as a solar power plant — transparent photovoltaic panels generate clean energy while preserving the building's luminous transparency.

Brewing Heat Recovery

The underground microbrewery's waste heat is captured and redistributed — warming the building, heating water, and providing radiant floor heating for the beer gardens in cooler months.

Geothermal Energy

Deep underground excavations for the brewery and theater enable geothermal heat pumps — tapping Munich's geology for year-round climate control at a fraction of conventional energy use.

Rainwater & Greywater

Rainwater harvested from the expansive rooftop supplies irrigation and brewing pre-treatment. Brewery wastewater is processed on-site through a greywater system for garden use.

Solar Canopy Rooftop

The rooftop beer garden is shaded by photovoltaic canopy structures that generate energy while keeping guests cool. Integrated rainwater collection feeds the ground-level gardens and brewing pre-treatment systems below.

Zero-Waste Operations

Spent grain goes to local farms. Kitchen scraps become compost. A closed-loop system where every byproduct of brewing and dining finds a second life — just as Bavarian brewers have done for centuries.

Targeting DGNB Platinum certification — Germany's highest standard for sustainable building.

Bayerische Partner

In Bayern gschmiedet.

DASFASSL ist nicht nur eine Feier der bayerischen Braukunst — es ist ein Bekenntnis zu bayerischen Bauern, Handwerkern, Ingenieuren und Visionären. Von Architekten bis zu Bauunternehmen, von Lieferanten bis zu Stadtplanern — dieses Wahrzeichen soll ein gemeinschaftliches Projekt sein, das in lokaler Kompetenz und lokalem Stolz verwurzelt ist.

Bayerische Ingenieurskunst

Mia stellen uns Partnerschaften mit Bayerns weltführenden Ingenieursfirmen vor—Unternehmen wia Siemens—um modernste nachhaltige Technologie in a Gebäude zu integrieren, des Tradition ehrt.

Lokale Handwerker

Von Kupferarbeit bis Holzarbeit, von Glasbläserei bis Metallhandwerk — DASFASSL wird von den Händen bayerischer Handwerker gebaut, deren Familien diese Gewerke über Generationen hinweg perfektioniert haben.

Zusammenarbeit mit der Stadt München

Hand in Hand mit Münchens Stadtplanern, Denkmalbehörden und Verwaltung — um ein Wahrzeichen zu schaffen, das die historische Parklandschaft ergänzt und Münchens architektonisches Erbe würdigt.

Regionale Lieferketten

Materialien wo immer möglich aus der Region — bayerisches Holz, regionale Steine, Glas von deutschen Herstellern. Lokal zu bauen bedeutet, in die Gemeinschaften zu investieren, die dieses Wahrzeichen über Jahrhunderte tragen werden.

Arbeitsplätze für Bayern

Bau, Betrieb, Gastronomie, Programm — DASFASSL strebt danach, Hunderte von Arbeitsplätzen für die Menschen in München und Bayern zu schaffen, vom ersten Spatenstich bis zur Eröffnung und darüber hinaus.

Architektonisches Erbe

Zusammenarbeit mit bayerischen Architekten, die Münchens einzigartiges Verhältnis zwischen Innovation und Tradition verstehen — Gestalter, die Mutiges erschaffen können, ohne auszulöschen, was davor war.

Wir glauben, dass die Menschen, die Bayern am besten kennen, diejenigen sein sollten, die seine Zukunft bauen.

Das Buch

Vor dem Gebäude: das Buch.

München: Wie Bier, Macht und Glaube eine Stadt erbauten — Buchcover
München: Wie Bier, Macht und Glaube eine Stadt erbauten — Richard Laufenburger, erscheint 2027

München ist die einzige Weltstadt, die nach Brauern benannt ist — den Mönchen, deren Bier einer Zollbrücke an der Isar ihren Namen gab. München: Wie Bier, Macht und Glaube eine Stadt erbauten von Richard Laufenburger erzählt diese Geschichte in ihrer ganzen Breite: wie aus einem klösterlichen Handwerk ein herzogliches Machtinstrument wurde, wie das berühmteste Lebensmittelgesetz der Welt nicht von Brauern, sondern von Fürsten geschrieben wurde, wie die Kirche segnete, was der Staat besteuerte und das Volk trank — und wie aus einem Pferderennen zu einer königlichen Hochzeit das größte Volksfest der Welt wurde.

Mehr als 250.000 Wörter, über neun Jahrhunderte von Ordnungen, Rivalitäten, Bränden, Vermögen und Maßkrügen — geschöpft aus denselben Dokumenten, Medaillen, Plänen und Gefäßen, die jetzt in die DASFASSL-Sammlung eingehen. Das Buch ist die Geschichte. Die Sammlung ist der Beleg. Das Gebäude wird der Ort sein, an dem beide ein Zuhause finden.

Erscheint 2027, auf Deutsch und Englisch.

De Struktur

Gebaut für die Ewigkeit. Von Grund auf.

DASFASSL is envisioned as a hybrid cultural and commercial venture — a gemeinnützige GmbH for the museum and cultural programming, paired with a commercial GmbH for food, beverage, and events.

01

Konzept & Finanzierung

Founder & visionary, real estate development lead, brewery liaison, and creative director. Supported by a five-to-seven member advisory board with deep roots in Munich's civic, cultural, and brewing landscape.

02

Entwicklung & Bau

Project director, architect liaison, CFO and capital management, experience design team — curators, interactive designers, AV specialists — and dedicated legal counsel for Munich's regulatory and landmark frameworks.

03

Betrieb & Eröffnung

Operations director, head of food & beverage, marketing director, events and programming lead, plus full hospitality, culinary, and front-of-house teams. A venue built to welcome over one million visitors per year.

Kernteam

Richard Laufenburger
Richard Laufenburger
Gründer · Kreativdirektor · Historiker
Ernst Südmeyer
Ernst Südmeyer
Marketingdirektor · Markenstrategie
Wird no bsetzt
Brauerei-Verbindungen

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DE ZUKUNFT
KIMMT VOM FASSL

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